Godt nyttår! Gode forsetter! Og god leverpostei!

Så var januar her nok en gang! Og vi overlesses i annonser og artikler som skal love oss strammere mager, hvordan bli kvitt «julefettet», hvordan vi skal bli flinkere, sunnere, sprekere, tynnere, bedre kjærester og bedre foreldre, og ikke minst hva vi bør kjøpe NÅ for å spare masse penger.

Bilde fra besøk på Duggurd, www.duggurd.no

Jeg personlig kjenner jeg er drittlei av å skulle bli fortalt av media hva jeg bør og må gjøre til enhver tid. Så for 2014 har jeg det som kan se ut som særdeles enkle forsetter.

Jeg skal fortsette veien mot bedre helse ved hjelp av tradisjonsmaten.

Jeg skal handle mindre.

Jeg skal følge hjertet mer, og bruke tiden min på det jeg liker, ikke det jeg i følge samfunnet ellers bør bruke den på.

Jeg skal våge! Jeg skal våge å velge etter hjerte.

Jeg skal si mer nei.

Lett i teorien? Tipper det blir verre i praksis. Men så lenge jeg prøver skal jeg være fornøyd, for et annet forsett er å slutte med selvkritikken!

Vi mennesker er altfor flinke til å være selvkritiske. Vi våger ikke, for vi er så redde for å feile at det er bedre ikke prøve i det hele tatt. Derfor er jeg veldig glad for prosjektet KVINNEKROPP. Her finner du all verdens forskjellige kropper med tilhørende historier, og det er så godt å se at vi er forskjellige! Vi trenger ikke sammenligne oss med noen andre enn oss selv, og om vi gjør det er det langt enklere å være fornøyd! Jeg har i hvertfall stor glede av å følge med her, og jeg håper denne siden kan virke motiverende for alle unge jenter der ute som bekymrer seg for ikke å være fysisk gode nok. Stor tommel opp til damene bak bloggen, og ikke minst til alle som stiller opp med bilder og historier!

Så var det det å si nei. Nei til alt som man strengt tatt ikke vil, til alt av energityver. Jeg skal slutte å være så forbasket pliktoppfyllende, for verden går ikke under om jeg sier nei og gir litt mer faen. De fleste gangene merkes det nok ikke i særlig grad engang at jeg gjør det. Så å mer nei kan nok høres negativt ut, men det vil tilføre positive ting, det er jeg overbevist om.

Jeg skal definitivt handle mindre. Når jeg ser rundt meg blir jeg oppgitt over hvor mange ting vi har. Jeg vil virkelig ikke være en del av forbrukssamfunnet lenger, så nå skal det skjerpes inn på alle områder.

Hva angår helsen så går det sakte men sikkert fremover. Desember har vært en kulinarisk reise, og jeg har storkost meg på kjøkkenet. Hjemmespeket fenalår, pinnekjøtt og spekepølser, kokt tunge, leverpostei, hodesylte og kokosmakroner. Her har nytelsene gått ned på høykant, den ene etter den andre! 

Og vet dere, jeg føler meg langt mer tilfreds, både psykisk og fysisk, etter å ha fråtset i slik mat!

Så det skal jeg definitivt fortsette med! 

Bilde fra besøk på Duggurd, www.duggurd.no

Og her en ny oppskrift på en vidunderlig god leverpostei!  Kokken bak er en god venninne, som virkelig kan å lage nydelig mat!

Barnevennlig leverpostei ( forsøk på å legge meg nær den gule fra Stabburet smaksmessig)

500 gr lever ( jeg har brukt kylling eller kalv, begge har mild rund smak)

1 løk finhakket

1 fedd hvitløk

2 ss rosiner

1 ss arrowroot

2 ss fløte eller ferskmelk

2 ss gåsefett ( smør/ ghee vil nok fungere også)

1 ss eplesidereddik 

Noen klunker Madeira

Salt, pepper, allehånde, timian og en dæsj cajennepepper.

Metode:

Rens og skjær leveren i små biter. Fres i stekepanne sammen med finhakket løk, hvitløk og rosiner. Ha oppi krydder og noen klunker Madeira og stek i noen minutter slik at leveren enda er rosa inni. 

Ha leveren samt resterende ingredienser i en blender og kjør til det er helt glatt. Ha oppi passende krukke, bolle og sett kaldt. Kan og fryses.

Merk: Madeiraen kan sløyfes, men den gir en rund, søtlig smak som sammen med rosinene bidrar til å lage en kompleks, men samtidig mild nok smak til at barna elsker den, og for de som er bekymret for alkoholen, så dunster den hen under stekinga.

I'm back!

Nå var det jammen lenge siden!

Blogglysten forsvant brått som dugg for solen, og det har jammen tatt sin tid å få den tilbake igjen. Men endelig er den så smått på plass, og jeg satser på at den kommer i større mengder etterhvert.

De siste månedene har det skjedd mye i livet mitt, på godt og vondt, på privaten og på jobb. Rutiner har forsvunnet, mat har vært smaksmessig uinteressant, andre deler av livet har vært lang mer presserende enn matgleden og en stakkarslig blogg.
Vannkefirkornene har måttet lide seg igjennom (men de er fremdeles i live, hurra!), mens den stakkars viilien har tatt kvelden. Livet har endret seg, gamle planer har blitt byttet med nye, og det har i det hele tatt vært noen vanskelige måneder.

"Veivalg" av  Mia Katrine Tvete

Og midt i dette har vært så fascinerende å virkelig kjenne på kroppen hva denne maten gjør!

Hvordan kroppen min skriker etter næring, når den ikke får i seg det den trenger. Hvordan den kan veksle mellom å ikke ville ha mat en hel dag, for så å få en ekstraordinær kjøtt- og blodtørst på kvelden. Hvordan jeg plutselig kjenner at jeg trenger salt, fett, kjøtt, magnesium eller kefir. Hvor tydelig kroppen forteller meg hva den liker og vil ha, og hva den ikke vil ha.

Jeg hadde aldri trodd jeg skulle oppleve at jeg ble på gråten når det var tomt for kefir, eller at jeg danset en seiersdans når jeg fant en ostebit jeg hadde glemt. Hvordan jeg skulle gumle i meg mengder med carpaccio og tartar på kvelden, for så å våkne i et perlehumør jeg ikke hadde sett snurten til på ukesvis.
Hvordan jeg har best effekt av lever sent på kvelden, for da spretter jeg opp på morgenen!

Dette siste halvåret har jeg definitivt lært meg selv bedre å kjenne. Jeg har turt ting jeg aldri trodde jeg skulle tørre, trådt utenfor komfortsonen min og opplevd at det kjentes fint. Kastet meg hodestups ut i nye prosjekter, men samtidig prøvd å ha fokus på hverdagen, for det er tross alt hverdager det er flest av. Veldig mange av disse nye opplevelsene og lærdommene har i bunn og grunn kommet via tradisjonsmaten, på den ene eller andre måten! Hvor utrolig er ikke det!

Ved å komme nærmere maten, næringen og kroppens signaler, har jeg også blitt bedre kjent med meg selv som person.

Som et eksempel kan nevnes denne høstens slakt. Jeg, som aldri før hadde tatt i et dødt dyr, og syntes synd på overkjørte metemarker, kvinnet meg opp til både hønse- og vaktelslakt, og partering av egne hjemmeslakta (nei, jeg skjøt ikke selv) lam. Med andre ord tok jeg liv for å skaffe meg selv mat. Og det har gått overraskende fint! Den stoltheten jeg føler når jeg ser fenalårene, hjertene, pinnekjøttet og spekepølsene henge på loftet finner du ikke i frysedisken på Rema 1000. Den gleden ved å bruke absolutt alt på slaktet, og føle en takknemlighet for dette lammet som smaker og nærer så vidunderlig. Det har rett og slett gjort noe med meg som menneske.

Jeg har blitt langt mer takknemlig som person, ikke bare ovenfor maten, men også på alle andre plan. Jeg har kjent på ubehaget og redselen når man skal gjøre noe for første gang, og overkommet det, noe som hjelper godt på prestasjonangsten i arbeidslivet også.

Ikke minst har jeg blitt en (enda) større forkjemper for dyrevelferd!

Av Mia Katrine Tvete

Alt i alt har det vært et vondt, godt, slitsomt, nervepirrende, spennende og lærerikt halvår for meg.
Nå begynner oppskriftene å hope seg opp, så du skal ikke se bort i fra at det kommer noe mer spennende her om ikke lenge.

Ha en strålende kveld.

Jeg lar meg stadig inspirere!

Og nå for tiden kommer inspirasjonen fra flere av de andre tradisjonsmatdamene. I dag var det Gry som inspirerte til en ny middag, byggotto. 

Jeg laget mer eller mindre på slump, men full oppskrift finner du her. Jeg byttet ut parmesanen med  raspeost fra Duggurd, og det ble nyyyydelig! Tilsatte også en neve grønne bønner, jeg liker litt farge på maten. Denne middagen falt i smak både hos store og små, og jeg gleder meg allerede til restene!

Når en vill ide' om fjær blir til seks høns!

Jeg har i lang tid ønsket meg høns. Vi spiser mengder egg her i huset, de er koselige dyr, og de er for meg et slags symbol på selve småbruksdrømmen min. Men, hønsehold egner seg ikke særlig godt midt i en by, med naboer på alle kanter!

Heldigvis ble jeg, gjennom Tradisjonsmatgruppen vår,  kjent med en skjønn dame med gård og hønsegård, og som smilende gikk med på min ville men fantastiske ide' om fjernadoptering av høner!

Vi har endelig satt planene ut i livet, og jeg er nå stolt eier av seks herlige høns, som bor på denne gården. Hit skal vi dra for å hente eggene våre, for å hilse på, og for å bestikke hønsene med godsaker som kefir, scobys, bær, fermenterte saker og annet hønseknask.

Vi er flere fra Rogaland som har kjøpt oss høns på denne måten, som betaler kost & losji i bytte mot egg, og som heller vil støtte lokale småbruk fremfor større eggprodusenter. Det er mange år siden jeg gikk over til utelukkende å kjøpe økologiske egg, men butikkeggene kan overhodet ikke sammenlignes med de vi får nå!
Hverken i form, farge, smak eller næringsinnhold. Hønene mine er frittgående på gården, og kan spise mengder av naturlig mat som insekter og annet, og dette er jeg sikker på har sitt å si for smaken!

Så hurra for småbrukere som gir oss byjenter anledning til å skaffe seg høns! Jeg håper virkelig andre kan bli inspirert til å enten mase seg til, eller tilby, samme opplegg som vi har fått til her i byen.

I neste omgang står bikube, og muligens en geit på ønskelisten, og jeg håper og tror vi med tid og stunder kan få til en skikkelig andelsgård hos Mailinn. ;)

Takk Mailinn, for at du hjelper familien vår med å oppfylle hønedrømmen!

Her kan du lese mer om fostermoren til hønsene mine.

Ertesuppe for ertekroker!

I påsken hamstret jeg fenalår fra Villsaukongen, og så fort de var knasket opp ble de til vidunderlig kraft! Fenalårkraft er uten tvil den beste kraften jeg vet. I dag ble denne kraften til ertesuppe!

Ertesuppe laget på kraft (av noe de fleste ville kastet uten å tenke videre over) er utrolig smaksrikt, og ikke minst en latterlig billig middag! 4,90.- kostet en pakke erter på nærbutikken her. Vanligvis kjøper jeg et annet sted, og i en annen kvalitet, men helt ærlig syntes jeg ikke det kunne merkes på smaken!

Ertesuppe for ertekroker:

- en pakke erter, bløtlegges over natten i forveien

- kraft (bruk det du har, godt blir det lell)

- kjøttet fra fenalåret/annet kjøtt

La stå og simre/småputre ca en times tid. Smak til med salt. Serveres med en stor klatt ekte smør!

Nå skal de sies at min minste ertekrok ikke likte annet en kraften fra suppen, så den ble silt over i et glass, blandet 50/50 med smør, og drukket mer eller mindre på styrten! 

Den store ertekroken likte ikke "maisen" (ertene), så han satt og slurpet kraften, og pelte ut kjøttbiter som han foret minsten med. Jeg er helt overveldet av hvor matglade barna har blitt det siste året, og ikke minst imponert over at de nå smaker på alt de får servert! Hurra for de, og hurra for meg som har fått de til å like skikkelig kraftkost!

Nei! Det tar ikke lang tid å lage god og sunn mat!

Etter at jeg la ut dette innlegget tok det ikke lang tid før jeg begynte å få tilbakemeldinger på at det er tiden som ikke strekker til og hindrer folk i å lage sunn mat fra bunnen av.

Jeg mener fremdeles det er tullball, og at det kun er snakk om vilje og prioriteringer. Men siden ikke alle er enige tenkte jeg å gi meg selv en liten utfordring. Jeg ville se hvor fort jeg kunne lage middag fra bunnen av, med noe jeg hadde liggende i kjøl, frys og skuffer. Særlig mindre tidskrevende enn det får man det vel ikke? Og kriterium nummer to; den skal kunne lages av alle, (iherb og tidsporten-nerder eller ei) altså ikke inneholde noe som man ikke får tak i på nærbutikken. 

Og joda, nå er det sikkert mange som mener at jeg sikkert har langt flere ingredienser lagret enn andre tilgjengelig til en hver tid, men det hadde uansett ikke tatt meg mer enn ti minutter på nærbutikken å handle inn. Altså ikke lenger tid enn å kjøpe inn ferdigmat! ;)

Så da ble det som det måtte bli; Finnbiff med kraftris! 

Finnbiff er en av mine favorittretter. Utrolig smaksrik gladmat! Og ikke minst raskt å lage!

Så til alle dere som lager ferdigmat; hvor lang tid bruker du? Denne middagen tok meg nøyaktig (stoppeklokke som bevis og mannen som vitne) 21 små minutter å lage. Da snakker vi fra jeg skrudde på komfyren til jeg satte meg ved middagsbordet. Tidkrevende og vanskelig? Neppe.

Mulig noen her vil ha oppskriften også? Tar jo tross alt ikke lenger tid enn en grændis?

Guttemammas superraske finnbiff:

- en pakke frossen finnbiff

- to ss ekte smør, ghee eller annet fett til steking

- to løk

- såpass mye sopp at du synes det er passe (eller går tom som jeg gjorde ;) 

- 4 knuste einebær

- salt og pepper

- timian

- en kubbe geitost (ikke nødvendig, men gir god smak)

- en dæsj cayennepepper

- en ss rømme (jeg bruker hjemmelaget, som gjør smaken fantastisk!)

Stek kjøtt og løk til det er passe brunt, ha i soppen og stek litt mer. Krydre det du måtte ønske, hell eventuelt på litt vann hvis det blir tørt, rør inn osten og rømmen. Voila, verre var det ikke!

Eventuelt kan du putte i de grønnsakene du måtte like, bacon eller andre krydder. Risen som ble servert til kokte jeg i oksekraft, det går akkurat like raskt som å koke i vann, og smaker langt bedre.

Så? Noen som fremdeles mener tidsklemma er et problem?

Salget av ferdigmat øker

Syntes det var svært trist å se at salget av ferdigmat har økt med 10% i Norge det siste året.

De siste månedene har salg av ferdiglagede supper og grøt økt 20-30%. Mon tro om dette korresponderer med lavere salgstall for frossenmat etter hestekjøtt-skandalene? 

Bruken av ferdigmat er størst i aldersgruppen 15-39, noe jeg syntes er ekstra urovekkende. Det er i denne aldersgruppen man finner de fleste småbarnsforeldre, og dermed vil det være en stor andel barn som daglig blir foret med det jeg enkelt og greit kaller "drittmat". Det vil si prosessert mat med lite næring, som i tillegg ofte blir klargjort på verst mulig måte hjemme hos forbrukeren. Ferdiggrøt i microen? Kan nesten ikke tenke meg noe verre å gi til barna mine.

Så hva kommer det av at dette markedet bare øker og øker? Er det fordi folk generelt ikke har kunnskap og mat og matlaging lenger? Tror de at de kan spise hva som helst sålenge de propper seg med syntetiske vitaminer en gang i blant? Eier de ikke smaksløker, eller er smaksløkene fordervet av all MSG'en opp igjennom? Bryr de seg ikke om hva barna spiser, leser de ikke på posene/boksene/pakkene? Er det for lite kunnskap, for lite vilje eller for lite interesse?

Jeg har bevisst utelatt tidsklemma-unnskyldningen. Den er ren bullshit, man får tid til det man vil få tid til. Hvis jeg kan ha jobben jeg har, to barn, hus og mann og likevel klare å lage all den tidkrevende tradisjonsmaten jeg gjør nekter jeg å tro det finnes mennesker der ute som ikke har tid til å lage en suppe fra bunnen av. 

Jeg ble enda mer skremt av å lese at Trygve Eklund, som har doktorgrad i konserveringsmidler, mener at ferdigmaten har fått et ufortjent dårlig rykte. Han mener industrimaten har vært med på å gi jevnere kvalitet og bedre folkehelse.

What? Jevnere kvalitet på hva? Smakstilsetningene? Folkehelsen har vel adri vært dårligene enn den er nå, hvordan kan han mene at den har blitt bedre av ferdigmat? Hvorfor finnes det ikke kritiske spørsmål fra journalistene i denne sammenhengen? Jeg vil se bevis for slike skremmende påstander! Påstander som syr puter under armene på alle som kjøper denne maten, i god tro om at de skal få superhelse. Folk som velger Nugattivarianter med minst sukker og tror barna blir friske. Folk som serverer ferdigsukret micro-grøt uten noe som helst næring, og dekker den med raffinert sukker. 

TV-kokk Frode Aga er heldigvis uenig og mener utviklingen er en tragedie. Jeg kunne ikke vært mer enig. Virkelig, virkelig trist er det. Han har hatt kunder på restauranten sin som har klaget på den hjemmelagede bearnéssausen og heller vil ha posesaus. Sinnsykt. Jeg hadde nektet å betale en krone om jeg fikk posesaus på en restaurant! Aga frykter at vi nå har den siste generasjonen som kan lage fårikål selv. Jeg er redd vi ser den siste generasjonen som vet hva fårikål er... 

Gry-suppe, kurs og sprø vannkefir!

I helgen var det kurs med Gry Hammer, den utrolig kunnskapsrike damen bak bloggen fra jord til bord. Anbefaler alle å dra på et slikt kurs, utroilig lærerikt, og ikke minst veldig hyggelig!

I tillegg var jeg heldig nok til å komme hjem med en super oppskrift på blomkålsuppe! barna mine "liker ikke" blomkål, så da ble den raskt døpt Gry-suppe. ;)

 Jeg måtte (selvfølgelig, oppskriftsallergisk) lage den litt annerledes enn Gry lærte oss, og har ikke brukt nøyaktige mål heller. uansett så ble suppen stor suksess hos både mann og barn! 

Hurra for Gry-suppe;

- to ss ekte smør eller ghee

- et blomkålhode

- en økologisk løk

- en hvitløk

- en økologiske chili

- kraft

- litt muskatnøtt

- litt cayenne

- havsalt

- pepper

- saften av en sitron 

- persille i mengder

Vask blomålen og kutt i mindre buketter, stek disse sammen med løk, chili og hvitløk. Bland gjerne inn resten av krydderet også, før du heller på kraft. La simre en stund, før du moser suppen med stavmixer, skviser i sitronen og hakket persille.

Var veldig, veldig god sammen med ovnsstekte ostesmørbrød av surdeigsbrød, masse smør og rebellost. 

Og til slutt må jeg skryte litt av vannkefiren min! Etter et lite spa-opphold i kjøleskapet i påasken har kornene mine vokst seg monsterstore! Nås vever de rundt i langt større grad enn tidligere, og er på størrelse med store melkekfirkorn! Er de ikke flotte?

Om du vil lese mer om vannkefir anbefaler jeg dette innlegget. 

Fyllefest!

Og da snakker jeg ikke om fyll som i alkoholrus, men kapselfylling! 

I går kveld hadde vi møte i "hekseringen" vår, hvor vi fylte gelatinkapsler med herlige krydder.

Vi brukte gurkemeie, cayenne, mejram og epsomsalt. Bruk gjerne koden PJS465 første gang du bestiller fra Iherb, så får du $5 avslag! Eller kjøp krydder fra Tidsporten. Nå gleder jeg meg til å prøve!

Det var et vannvittig pirkearbeid, og fingrene er knallgule i dag. Ser ikke spesielt lurt ut, så neste gang blir det kapselmaskin eller hansker. 

Cayenne, gurkemeie, mejram og epsomsalt

En kapsel, to kapsler, tre kapsler. Tidkrevende, men supert arbeid når man skravler underveis!

Men vi kunne såklart ikke bare kapsle! Det ble en skikkelig skravlekveld, Med smaksprøver på alle mulige godsaker! Vi hadde ikke mindre enn ti forskjellige fermenterte grønnsaksblandinger, masse spekemat, rebelloster og rebellsmør, leverpostei, flere forskjellige knekkebrød og surdeigsbrød, forskjellige te-kombutchaer og kaffe-kombutcha. Og masse godt humør! Ikke minst en fantastisk kake, laget av den eminente Magefølelsen-heksen. Den kaken skal bli fast inventar på min kakeliste! Anbefales!

Den fantastiske kaken!

Jeg slutter ikke å fascineres av hvor flotte de andre tradisjonsmatmenneskene er. Så utrolig heldig jeg er som får mulighet til å møte så mange nydelige personligheter gjennom en felles interesse for mat! Denne helgen er det kurs med Gry, så jeg satser på å få møtt enda flere herlige mennesker her. De forskjellige Facebookgruppene vokser i raskt tempo, og det knyttes stadig nye vennskapsbånd. Jammen ikke bare bedre helse som er utbyttet av denne maten!

Ha en strålende helg!

Orientalsk levergryte og diddi-dessert!

Endelig har hele familien spist lever! Og det gikk så lett som bare det, når den kom i spennende innpakning! trikset er tydeligvis å la de spise noe kjent, bare med en liten forandring. Så denne levergryten var de tingen som synes var "leveraktig" eller rar i det hele tatt. Skal lages igjen, og igjen, og igjen... Planen var egentlig å lage ceviche av denne levren, så den fikk seg et bad over natten i sitronsaft.  Skal absolutt prøve ceviche igjen, men da til meg selv i første omgang. 

Orientalsk levergryte med kraftris:

- 500 g lever (jeg brukte kyllinglever)

- en pakke aspargesbønner

- en boks kokosmelk

- en stor økologiske løk

- 3 fedd hvitløk

- rød chilipasta

- en dæsj uraffinert havsalt

- pepper

Løken og hvitløken brunes i kokosolje, før man steker leveren. Ha i chilipastaen og en boks kokosmelk, legg i bønnene og la det putre til de er ferdige.

Risen kokes i oksekraft (istedetfor vann), rør så inn to ss kokosolje i risen rett før servering.

Til dessert ble det diddi-pudding;

Pudding:

- en boks lychee/litchi, hell av væsken

- 5 ss gelatin utrørt i ca en dl kokende vann

Blendes sammen og settes i porsjonsformer i kjøleskapet.

Røde hjerter:

- en pakke bringebær

- ca 6 ss gelating utrørt i ca en dl vann

Blendes sammen og stivnes i former.

Rosa kefirsnop:

- en halvliter hjemmelaget kefir etterfermentert med en halv pakke bringebær

- ca 6 ss gelatin utblandet i en dl vann

Blandes sammen så fort gelatinvannet har blitt litt nedkjølt

Barnas fermenterte favoritter!

Det er ikke bare bare å skulle få småbarnt til å smake på ny mat med "annerledes" smaker. Tradisjonsmat smaker ekte, er ofte sterkt på smak, og ikke minst får man ofte hilse på mer bitre og syrlige smaker enn man ellers er vant til. Men det finnes heldigvis mange måter å få barna til å spise fermentert og sunnere mat! Her er noen av de enkleste;

- Fermentert ketchup.
Det finnes vel knapt et barn som ikke liker ketchup? Mine har sjelden fått det før nå, men den fermenterte varianter går rett ned, særlig hos minstemann. Hjelper nok at den kommer i kjøpeflaske, noen ganger må man være litt utspekulert! ;)

- Kombutcha.
Kombutchaen liker guttene mine både som den er, og særlig utblandet med litt ferskpresset juice eller med farris.

- Fermentert juice, te eller saft.
Melkesyregjæret drikke, søtet med honning ble raskt en favoritt, og etterspørselen ble raskt større enn produksjonen!

- Surdeigsbrød!
Nybakt surdeigsbrød med mengder ekte smør og litt rebellost. Need I say more?

- Smoothies med kefir, vannkefir, myse eller viili.
I alle varianter, serveres som oftest daglig. ofte tilsetter jeg gelatin, og får herlige smoothie-puddinger. en sikker vinner som dessert!

- Rebellost og rebellsmør!
Upasteurisert ost med alle godsaker (i form av næringsstoffer) intakt! Perfekt til det meste; både på skiven, på pizza, i biter til å knaske uten noe tilbehør. Smøret brukes til alt, selv i skiver uten noe til!

- Rødbetekvass
Ser ut som sterk saft, smaker ikke så mye at det ikke kan kamufleres i f.eks granateplejuice eller annen rød drikke. Eventuelt kan det mikses med frosne bær for slush.

Plusser man på gelatin, langkokt kraft, fermentert fiskeleverolje og eggeplommer er man på god vei mot superhelse for ungene. :) Verdt et forsøk, er det ikke?

Se torsken, se torsken!

Så var påsken vel overstått, og hverdagen har kommet i gang. Kan nesten ikke tro at vi allerede er i april, denne vinteren har virkelig gått unna! Solen har begynt å varme, fuglekvitteret har kommet tilbake, og ikke minst er det herlig med såing, spiring og planlegging av sommerens skatter.

Påsken i år ble tilbragt på vestlandet, og da kommer man ikke utenom litt fisking!

Fangsten var absolutt godkjent, og i tillegg til fantastisk og timesfersk torsk til middag ble det såpass at jeg kunne lage fiskekaker dagen etter. Og jøye meg, de ble gode! Jeg brukte en blanding av torsk og hyse, og ikke særlig mye mer enn det egentlig. Har i lang tid irritert meg grønn over fiskekaker som nesten ikke inneholder fisk, så det var godt å kunne proppe barna med skikkelige saker! Og ikke minst var de latterlig enkle å lage!

Hjemmelagede fiskekaker:

- torsk og hyse, jeg brukte vel omtrent 1,5 kg renskåren filet

- masse gressløk

- 4 løk

- tomatsalt (oppskrift kommer, men tomatsalt er altså uraffinert havsalt med soltørkede tomater)

- ca 6 ss arrowroot

Byjente som jeg er hadde jeg aldri filetert fisk før (men sløying er jeg en jævel på! ;) ), så den delen toik heldigvis svigermor seg av. Filetene puttet vi i en fantastisk gammel kvern, all ære til mannen som bygget skikkelige muskler på all sveivingen!

Så ble det kvernede fiskekjøttet blandet med krydderet og arrowrooten, før de ble klappet til kaker med våte hender, og stekt i mengder ekte smør blandet med kokosolje.

Det ferdige resultatet ble faktisk ganske så flott å se på, og ikke minst fantastisk på smak!

Avskjæret ble brukt til nydelig fiskekraft, så nå blir det fiskesuppe i nærmeste fremtid. 

Hurra for havets fantastiske mat!

Lenge leve leverposteien!

Selv om jeg også spiser leveren min rå, er det få ting som er bedre enn nystekt og lunken leverpostei, men mengder smør eller fett på.

Jeg lager min i porsjonsformer, som jeg fryser, og har dermed alltid tilgang på nystekt leverpostei på under en halvtime! Kan det bli bedre?

Dette er oppskriften jeg bruker (for tenk; på leverpostei bruker jeg oppskrift), som er en variant av denne:

En pakke kyllinglever (minus det jeg har spist rått i ca 1,5 dag)

3 egg

1 dl smeltet ekte smør

2 løk

3 fedd hvitløk

3 store ts timian

1 ts tørka ingefærpulver

1 ts muskatnøtt

salt & pepper

Kvernes sammen til du har en jevn røre. Jeg steker mine porsjonsformer i vannbad på ca 180 grader, tar omtrent 20 minutter fra de kommer ut av fryseren og til de er ferdige. 

Fast food 4!

Fast food i form av hjemmelaget ferskmelk-kefir med litt sitron. Enkelt, godt og næringsrikt!

Litt banning i kjerka!

I cøliaki-kjerka vel og merke.

For omtrent ti år siden ble jeg diagnostisert med cøliaki, etter 5-6 år med store mageproblemer. Jeg la umiddelbart om til glutenfritt kosthold, men syntes strengt tatt ikke det hjalp på annet enn "gjennomfartstiden" på hva jeg spiste. Ikke så rart kanskje, siden jeg nå, ti år senere, endelig har forstått at det er helt andre grunner til plagene jeg hadde enn "cøliaki".

Nå er det ikke sikkert alle dere som leser dette engang vet hva cøliaki blir fremstilt som, så her er hva Norsk Cøliakiforbund mener om saken:

Cøliaki er en sykdom i tynntarmen. Normalt har slimhinnen i tynntarmen utallige små fingerlignende utløpere. Disse kalles tarmtotter. De som har cøliaki (cøliakere), og ennå ikke har fått behandling, har ødelagte tarmtotter. Normale tarmtotter er dekket av tallrike høyt spesialiserte epitelceller, som bidrar til at næringsstoffene i maten brytes ned og deretter suges opp i kroppen. Ved cøliaki skades disse cellene ved inntak av gluten.

Cøliaki fremkalles av gluten. Dette er en proteinforbindelse som finnes i hvete, rug, bygg og spelt (urhvete). Når gluten kommer ned i tarmen fører dette til en skadelig immunreaksjon i slimhinnen hos en cøliaker. Etter flere års forskning vet vi mye om denne skadelige prosessen. Årsaken til at enkelte individer begynner å reagere slik overfor gluten, er ukjent. Noen begynner å reagere som barn, andre først som voksne.

Cøliaki er en livslang autoimmun tynntarmsbetennelse hvor glutenkonsum hos genetisk disponerte individer fører til produksjon av IgA-autoantistoffer mot transglutaminase-2 (tidligere vevstransglutaminase (tTG) eller anti-endomysium antistoffer). Gluten finnes i hvete, bygg og rug. Spesialdyrket havre, som er merket glutenfri, er garantert fri for annen korntilblanding og kan brukes i et glutenfritt kosthold. En cøliakisyk tynntarm har redusert slimhinneoverflate som lett fører til mangel på jern, D-vitamin etc. Slimhinnebetennelsen har visse immunhistokjemiske særtrekk som kan benyttes i diagnostisering og oppfølgning. Cøliaki viser familiær opphoping, er hyppig hos pasienter med diabetes mellitus type I, thyreoiditt, Downs syndrom og visse typer leversykdommer.

Allerede her begynner feilene. Jeg har brukt de siste ukene til å lese, søke, lese mer og prøve å skjønne sammenhenger rundt spesielt cøliaki, men også kroppens funksjonalitet forøvrig. Og jeg har skjønt at cøliaki-diagnoser bunner i mye annet enn ren glutenallergi! Jeg kommer nedover her til å bruke en del av informasjonen jeg har lest meg opp på, samt legge en liste med linkene jeg har funnet hjelpsomme. 

Skadde tarmtotter (som jo er det som kjennetegner "cøliaki") og andre symptomer kan stamme fra veldig mye annet. Her snakker vi tungmetaller som aluminium og kvikksølv, vitaminmangel, feil og underernæring, fytinsyre og annet i korn, dårlig magesyreproduksjon, candidaovervekst og annet. Glutenet som irriterer tarmtottene gjør dette av den enkle grunnet at magen ikke har klart å for-fordøye dette. 

Både ved nedsatt magesyreproduksjon og ved enzymangel i tarmen som følge av lokale betennelser og skader så er fordøyelsen av proteiner betydelig redusert. Proteiner flest er aminosyrer i kjeder, men mange er også satt sammen av ulike aminosyrekombinasjoner kalt peptider. Både gluten og kasein er egentlig peptider, altså "små" proteiner.

Manglende evne til å fordøye disse peptidene skyldes verken intoleranse eller allergi eller at vi ikke er genetisk tilvent dem i følge genevolusjonsteorien (vi trenger circa 100 000 år på å tilpasse oss nye/moderne matemner i følge logikken), men ganske enkelt at svært mange i dagens verden, på standard vestlig kosthold, mangler fordøyelseskapasiteten som trenges for å fordøye proteiner og peptider skikkelig.

Moderne kosthold mangler alt for mye næringsstoffer, og er også fullt av kjemikalier som tilsetningsstoffer, tungmetaller, sprøytegiftrester, etc og unaturlige matemner og substanser (f.eks soya, plante og transfett), samt fiber, antinæringsstoffer, m.m i korn, frø, nøtter og belgfrukter som binder næringsstoffer i tarmen og forhindrer opptak, og/eller forbruker næringsstoffene slik at de ikke kan brukes av kroppen til reparasjon eller oppbygging, og/eller skaper ulike immunreaksjoner og betennelsestilstander som forbruker verdifulle næringsstoffer, etc slik at det ikke er rart at næringsstoffer som trenges for å danne magesyre eller enzymer i tarmen mangler. Mange mennesker spiser også måltider som ikke inkluderer protein av betydning, uten å være klar over at proteiner må til for å stimulere magesyreproduksjonen. 

Gluten er dermed en bitteliten del av et stort, helseskadelig puslespill, og den eneste faktoren som er lønnsom for mat og helseindustrien.

Jeg er selv en av de som nå er frisk, og har fått sterk nok mage til å spise selv helseskadelige hveteboller uten problemer (noe jeg såklart ikke gjør til vanlig, men har gjort en gang eller to på ren trass for å sjekke at jeg faktisk ikke reagerer lenger). Jeg ser flere grunner til at jeg ble dårlig i utgangspunktet, og mange sammensatte grunner. År med spiseforstyrrelse og dermed feil og underernæring er nok min hovedårsak.

Jeg har nå fått bedre tarmhelse (og helse generelt) gjennom riktig kosthold og næring, og lager utelukkende syrnede bakervarer. Og jeg anser meg selv nå fullstendig frisk fra cøliakien. At det ikke settes mer fokus på det sammensatte bildet når man snakker om cøliaki vil jeg tippe komme av den enorme økonomiske interessen det er bak glutenfrie varer. 

Cøliaki forblir kronisk så lenge man opprettholder helseproblemet via glutenfritt kosthold. Glutenfritt kosthold helbreder ikke tilstanden, men lar bare være å forverre den. Imidlertid er det en million andre faktorer som spiller inn i tarmcellenes helsetilstand, og som ved mangel vil forverre den kroniske betennelsestilstanden man kaller cøliaki selv om man unngår alle former for gluten. 

Jeg håper virkelig dette sammensatte problemet blir bedre kjent blant alle med "cøliaki" eller "intoleranser". Jeg skulle virkelig ønske at noen hadde fortalt meg dette når jeg gikk dårlig i årevis før jeg ble diagnostisert, så hadde jeg sluppet nye ti år med dårlig ernæring. Men det er heldigvis aldri for sent! Så har du fått vite at du har intoleranser eller cøliaki, let selv rundt etter informasjon om de bakenforliggende årsakene, støtt ikke ubegrunnet mat og legemiddelindustrien som tjener rått på folks frykt for noe som lett kan løses helt uten medikamenter og spesialprodukter! Det er faktisk fullstendig mulig å rette opp denne ubalansen helt på egenhånd, det er jeg et levende bevis på!

Kilder fra andre blogger, nettsteder og fantastisk hjelpsomme personer som vet hva de snakker om:

Lancet. 2003 Jun 21;361(9375):2152-4. Is Candida albicans a trigger in the onset of coeliac disease?http://gryhammer.blogspot.com/2012/04/jeg-skal-lre-barnehagen-til-barna-mine_20.html?showComment=1334940921364#c5588829366054485246
http://gryhammer.blogspot.com/2012/04/jeg-skal-lre-barnehagen-til-barna-mine_20.html?showComment=1335018874500#c4271978180627043263
http://gryhammer.blogspot.com/2012/04/jeg-skal-lre-barnehagen-til-barna-mine_20.html?showComment=1335061085214#c4329630444771736207
http://gryhammer.blogspot.com/2012/03/surdeigsbrd-med-brennesle_26.html?showComment=1335833140955#c6750430866525332147
http://senseoflife.blogg.no/1356792765_magnesiumbad_hjelper_.html i kommentar 30.12.2012 kl.19:46 og 11.01.2013 kl.01:36
http://senseoflife.blogg.no/1358376027_krydderbonanza_p_kaps.html i kommentar 27.01.2013 kl.17:48
The Gastrointestinal Tract and Liver in Hypothyroidism
Triiodothyronine (T3) down-regulates lactase, stimulates alkaline phosphatase, and does not affect sucrase gene expression (40). T3 causes epithelial hypertrophy and villus hyperplasia with minimal change in the morphometry of the crypts (40). Thyroid-associated changes in colonic epithelial membrane lipid composition and fluidity may exert generalized functional changes on epithelial function (41). In sum, the effects of thyroid hormone on intestinal function are significant and complex; their clinical implications are not so clear. In developing animals, hypothyroidism results in decreased mucosal thickness and villous height, weight, and protein content of the small intestine (48) and in abnormal peptide content and binding properties (16,49,50). –
http://www.functionalps.com/blog/2010/12/22/the-gastrointestinal-tract-and-liver-in-hypothyroidism/

The gut-bacteria-thyroid connection
One little known role of the gut bacteria is to assist in converting inactive T4 into the active form of thyroid hormone, T3. About 20 percent of T4 is converted to T3 in the GI tract, in the forms of T3 sulfate (T3S) and triidothyroacetic acid (T3AC). The conversion of T3S and T3AC into active T3 requires an enzyme called intestinal sulfatase.
Where does intestinal sulfatase come from? You guessed it: healthy gut bacteria. Intestinal dysbiosis, an imbalance between pathogenic and beneficial bacteria in the gut, significantly reduces the conversion of T3S and T3AC to T3. This is one reason why people with poor gut function may have thyroid symptoms but normal lab results.
Inflammation in the gut also reduces T3 by raising cortisol. Cortisol decreases active T3 levels while increasing levels of inactive T3. 1
http://chriskresser.com/the-thyroid-gut-connection
Næringsmangel som årsak til cøliaki –

While insufficient folate can result in fatigue, depression, confusion, anemia, reduced immune function, loss of intestinal villi, and an increase in infections [1,2,8], it is not totally clear what dangers long-term consumption of folic acid will cause [2,4]. Certain scientists believe that excessive consumption of folic acid may actually interfere with folate metabolism [2]—this could be expected to worsen conditions that would have otherwise benefited from real food folate. Furthermore, “very large amounts of folic acid in its pharmacological oxidized (PGA) form may be noxious to the nervous system…and have provoked seizures in patients otherwise under control on anticonvulsant therapy” [2].
http://www.doctorsresearch.com/folic-acid.html

Soyasubstanser og kasein som årsaker til cøliaki -
Food protein-induced enteropathy: Cow's milk proteins and soy proteins can cause an uncommon syndrome of chronic diarrhea, weight loss, and failure to thrive, similar to that appearing in celiac disease. Vomiting is present in up to two thirds of patients. Small bowel biopsy findings reveal an enteropathy of variable degrees with villous hypotrophy. Total mucosal atrophy, histologically indistinguishable from celiac disease, is a frequent finding -
http://emedicine.medscape.com/article/931548-overview

Mucosal reactivity to cow's milk protein in coeliac disease –
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17302893?dopt=AbstractPlus

Candida som årsak til cøliaki -
Is Candida albicans a trigger in the onset of coeliac disease? -
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12826451

Vaksiner, tungmetaller, kjemikalier i mat og drikke som årsak til cøliaki –
http://gaia-health.com/gaia-blog/2012-02-13/nanoparticles-added-to-food-drugs-and-vaccines-proven-to-damage-health/
http://www.nature.com/nnano/journal/v7/n4/full/nnano.2012.3.html
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7544266
http://www.thenaturalrecoveryplan.com/articles/research-digestive-disorders.html
http://www.thenaturalrecoveryplan.com/docs/research_docs/2010.07.28.01.50_Digestive_disorders.pdf
http://www.thenaturalrecoveryplan.com/docs/research_docs/2010.07.28.01.58_Gluten_casein.pdf

En kropp med normal magesyreproduksjon og normal enzymproduksjon i tynntarmen fordøyer gluten:

Symptomer på nedsatt magesyreproduksjon vs såkalt glutenintoleranse –
http://www.livestrong.com/article/550111-gluten-and-low-stomach-acid/

Magesyre & Pepsin fordøyer Gluten/Kasein -
On the Primary Cleavage Products formed in the Digestion of Gluten-casein of Wheat by Pepsin-hydrochloric Acid -
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1514197/

Magesyre & Pepsin fordøyer Gluten/Kasein -
Peptic digestion of beta-casein. Time course and fate of possible bioactive peptides –
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17720176?ordinalpos=14&itool=EntrezSystem2.PEntrez.Pubmed.Pubmed_ResultsPanel.Pubmed_RVDocSum

Breakdown of gliadin peptides by intestinal brush borders from coeliac patients –
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1432494/

Coeliac disease: the abolition of gliadin toxicity by enzymes from Aspergillus niger –
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/872519
Bread Dread: Are you Really Gluten Intolerant?
http://nourishedmagazine.com.au/blog/articles/bread-dread-are-you-really-gluten-intolerant-2

A small group of patients with celiac disease (2-5%), however, fail to improve clinically and histologically upon elimination of dietary gluten -
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20212505

They found that tissues taken from controls who had been eating gluten had three-fold less leakiness compared to celiacs who had been off gluten for over two years. This, again, suggests that something besides gluten may be contributing to leaky gut in people with celiac –
http://blog.cholesterol-and-health.com/2011/04/what-no-one-is-saying-about-zonulin-is.html

Why Gluten Free Diets Don’t Work –
http://scdlifestyle.com/2013/01/why-gluten-free-diets-dont-work-and-make-me-angry/

The Gluten-Free Lie: Why Most Celiacs Are Slowly Dying –
http://scdlifestyle.com/2012/03/the-gluten-free-lie-why-most-celiacs-are-slowly-dying/

The Toxic Truth About Gluten-Free Food and Celiac Disease –
http://scdlifestyle.com/2012/04/the-toxic-truth-about-gluten-free-food-and-celiac-disease/

Bakterier i munnhulen som fordøyer gluten –
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20948997 

http://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/09540100220137655

1. http://www.gofrolic.org/gofrolic/food_blog/Entries/2008/11/28_Sourdough_and_Gluten_II.html
2. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/14766592
3. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17513580
4. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19948868
5. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15913301
6. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16311022
7. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20355061
8. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12822946

Hva spiser du da?

Dette er et spørsmål jeg ofte får. Så jeg tenkte å kort oppsummere hva min families kosthold for tideninneholder. Denne listen er langt fra fullstendig, men gir et lite innblikk i hva tradisjonskost består av i vårt hus.

Drikke:
-kombutcha
-kefir
-vannkefir
-gingerbeer
-myse-shot
-smoothies
-te, fortrinnsvis grønn i alle varianter
-upasteurisert ferskmelk

Bilde fra http://www.paulshealthblog.com

Kjøtt:
-vilt
-økologisk storfe
-økologisk lam
-nitrittfri spekemat, tørket og røket kjøtt
-lever og annen innmat

Pålegg:

-rebellost i alle varianter

-hjemmelaget peanøttsmør

-hjemmelaget sjokoladepålegg

-hjemmelaget syltetøy

-melkesyregjærede grønnsaker

-upasteurisert smør

Annet:

-viili

-kokosfett

-reinrot

-fermentert fiskeleverolje

-krydder i alle varianter

-egg!

-kraft og gelatin i mengder!

-surdeigsbakst

-melkesyregjærede grønnsaker

-grønnsaker i alle former, farger og fasonger

-frukt
-popcorn
-smoothies
-diverse snacks
-bløtlagte/tørkede nøtter, frø
-tørket frukt

Fisk:
-selvfisket i alle varianter
-røyket villaks

Guttemat!

Mine gutter er som de fleste andre barn, noen dager spiser de enorme mengder, for så å ikke ville ha særlig med mat på noen dager. Da er det veldig greit å kunne friste med noe jeg vet de liker, og som kan lages på sunnest mulig måte. Vi er nå midt i en "spise minimalt"-periode igjen, og dermed ble det pannekaker på spiret   bokhvete til kvelds i går, og supersmoothie til frokost. Når særlig smoothies blir proppfull av næring og gode stoffer er det ikke så nøye om de ikke spiser de store mengdene. Egentlig en fordel, for da er det nok igjen for meg å ha med til lunsj! :)

Jeg bruker sjelden oppskrift når jeg lager mat, så her går alt på omtrentlige mål. Prøv deg frem!

Pannekaker med spiret bokhvete:

- 3 dl spiret og tørket bokhvete, males så fint som mulig
- 5 egg
- en slump kefir til røren blir passe
- litt salt


Stekes i mengder smør, og serveres med hva du måtte ønske. Vi bruker som oftest hjemmelaget syltetøy, eller frosne bær most sammen med litt honning.









Hos oss er det alltid lettere å få barna til å spise sunn mat om du kaller det for spennende ting. Kjøtt er oftest drage eller dinosaur, og alt som kan være drageslim eller drageblod (viili gjør en perfekt jobb der blandet med litt kvass eller spirulina for farge) går ned på høykant. Dermed ble dette en dragesmoothie med kiwi:

1 avokado
2-3 kiwi
1 banan
4 eggeplommer
2 ss smeltet kokosfett
2 ts hvetegress eller 1 ts spirulina
1 ss honning, gjerne med pollen
1 ss chiafrø
1 dl kombutcha
nok kefir og vannkefir til at du får en konsistens du liker